Fie ca aceasta perioada a Sfintelor Sarbatori sa se astearna ca fulgii de zapada pe umerii vostri.... sa se topeasca printre dorintele voastre....sa va aduca un viitor mai bun... si sa rodeasca iubirea voastra....
CRACIUN FERICIT SI LA MULTI ANI!!!!
Come un fiocco di neve, possa questo periodo adagiarsi sulla vostra vita, sciogliersi tra i vostri desideri, rinfrescare il vostro futuro, idratare il vostro amore.
De catva timp am inceput sa experimentez imbinari noi de blaturi si creme avand ca baza retetele de la torturile mele anterioare... Tortul de azi, intitulat sugestiv Pot-Pourri este un astfel de tort... O nebunie de arome si gusturi rezultata din imbinarea blatului de ciocolata de la TORTUL PALERMO cu crema de nutella si cu bavareza de alune pralinate de la TORTUL PALERMO...
Daca nu ma credeti pe cuvant incercati reteta... E MIROBOLANTA...
Da qualche tempo sto sperimetando nuovi abbinamenti di pan di Spagna e cremeusando le vecchie ricette delle mie torte già esposte...La torta di oggi, intitolata appunto POT-POURRI è una torta con un gustoparticolare...perchè abbina perfettamente il sapore del pan di Spagna al cioccolatodella TORTA PALERMO con il gusto inconfondibile della crema di nutella e la squisitezza della bavarese alle nocciole pralinate dellaTORTA PALERMO...Se non vi fidate di me...provatela...E poi ne parliamo...
In fiecare an pe 8 decembrie, Biserica Cattolica sarbatoreste "la solennità dell'Immacolata Concezione della Beata Vergine Maria" adica "celebrarea Imaculatei Conceptii a Fecioarei Maria" ...
de fapt termenul "solennità" se foloseste pt a indica celebrarile misterelor vietilor sfintilor care au o mare importanta liturgica...
In zona unde locuiesc exista obiceiul ca in aceasta zi sfanta sa se prepare dulciuri (fiecare gospodina prepara in casa diferite dulciuri regionale sau nu), dulciuri care se expun spre vanzare intr-un loc special amenajat de Primarie... Banii stransi din vanzarea acestor produse sunt folositi de biserica in scopuri caritabile...
Cu aceasta ocazie am preparat si eu niste tortulete si profitand de situatie am facut si niste foto...
Reteta folosita este o reteta mai veche de-a mea (dar care-mi place f mult) si anume Prajitura Cara
DESSERT IMMACOLATA- asa am intitulat de data aceasta prajituratocmai pt a reliefa importanta acestei sarbatori
Come già sapete ieri è stata una grande festa: L'IMMACOLATA CONCEZIONEDELLA BEATA VERGINE MARIA... In occasione di questa festa ho preparato alcune tortine per portarle in beneficenzaHo adoperato una ricetta di un dolce molto apprezzato da me, cioè DOLCE CARA
Pentru inceput va pot spune ca acest tort este considerat
"un vero capolavoro della pasticceria italiana"...
adica o adevarata opera de arta a cofetariei italiane...
O placere zeiasca ce-ti ridica endorfinele la cifra de 3000...
stiti voi cum sta treaba
cu endorflinele si euforia...cu cat sunt mai crescute cu atat euforia e mai mare
In jurul acestui tort se tot invart vreo doua...legende
Prima dintre ele ar fi cea care se refera la paternitatea lui...
Circula voci cum c-ar fi fost creat de Christian Beduschi (un mare maestru pasticciere,
umblat si prin America, actualmente face parte din Academia Maestrilor pasticcieri
din Italia si actioneaza ca docent cioccolatiere la diverse scoli de cofetarie),
altii spun ca renumitul
maestru cofetar Luca Mannori din Prato ar fi adevaratul creator...
in fine exista si voci care afirma cu certitudine ca tortul este creatia
100% a cofetariei "Cappello" din Palermo...
A doua legenda ar fi aceea legata de "cel mai bun tort Sette Veli (sapte straturi)"...
Se spune ca cel mai bun ar fi cel preparat de pasticceria Cappello di Palermo si
se pare ca insusi ex-presedintele Ciampi comanda direct tortul la aceasta pasticcerie
direct in laboratorul din via della Colonna Rotta din Palermo..
Ce se stie cu siguranta este faptul ca nu exista bar sau pasticcerie siciliana care sa nu-ti
propuna varianta lui de tort "Sette Veli"...
Eterna dilema la Palermo este:
"Care tort e mai bun?...Cel de la "Cappello", de la "Palazzolo" sau de la barul "Gardenia"?
Apoi pe marginea celei de-a doua legende exista totusi un sambure de adevar...
O fi el tortul de origine palermitana dar Luca Mannori (care e din Prato) si este unul
dintre cei mai renumiti maestri cofetari din Italia e faimos tocmai pentru faptul
de a fi realizat cel mai bun tort Sette Veli in absolut...
Cu acest tort, Luca Mannori si echipa sa a castigat in 1997, la Lyon,
Cupa Mondiala di Pasticceria...
Oggi vi presento la Torta Sette Veli, un capolavoro di pasticceria, un tipudio di Cacao. Un piacere celestiale che ti spara le endorfine a tremila.La torta Sette Veli è circondata da un aura di leggenda, la prima dellequali riguarda la paternità. Alcuni dicono che a crearla sia stato il cortineseChristian Beduschi,altri dicono Luca Mannori di Prato, altri ancora parlano di Cappello di Palermo. La seconda leggenda riguarda la migliore Sette Veli: dicono che sia quella di Cappello
e pare che l'ex Presidente Ciampi sa la faccia inviare direttamente dal laboratorio
di via della Colonna Rotta di Palermo. Di sicuro non c' è bar o pasticceria siciliana che ormai non ne proponga una. L'eterno dilemma a Palermo è questo,
meglio la torta di Cappello , di Palazzolo o del bar Gardenia? Il dolce è palermitano, però Mannori(che è pratese) è famoso per aver realizzato la miglior sette veli in assoluto.
La Toscana può essere ben rappresentata da Luca Mannori che vinse, nel 1997, a Lione,la Coppa del Mondo di Pasticceria con la torta Sette Veli
Dupa aceasta introducere eu incerc azi sa va prezint Tortul meu Sette Veli dar
pe care l-am intitulat Tort Palermo...tocmai pentru a sugera prin titlu provenienta sa...
Sunt sigura ca gustul tortului nu corespunde originalului insa
pot afirma cu tarie ca inca de la prima imbucatura deja ramai socat
si incepi sa plutesti intr-o lume feerica de lumini si gusturi imposibil
de redat in cuvinte...Starea euforica in care te transporta iti vine s-o pastrezi
pt o eternitate si iti vine sa te blochezi in aceasta lume ca sa nu mai poti
fi intors la realitate
Dar ce ma pierd eu in cuvinte...numai cine gusta acest tort isi poate da seama
ce-a pierdut in aceasta viata pana in momentul degustului...
Reteta chiar daca laborioasa merita sa fie preparata macar o data in viata...
de curiositate...apoi....va asigur ca veti fi indragostite pe vecie de acest tort
Eu de sambata incoace tot continui sa plutesc intr-o adevarata stare de beatitudine
desi am gustat doar din fiecare component in parte si nu din tortul asamblat...
De la inceput doresc sa fac o precizare...voi expune cantitatile utilizate de mine pt
dimensiunile de tort folosite de mine si nu cele din reteta,
cantitati mult prea mari care ajung pt trei torturi si nu unul
Tortul este alcatuit dintr-un blat de pandispan cu ciocolata,
blat crocant de alune pralinate si cereale, bavareza de alune pralinate,
straturi subtiri de ciocolata topita, mousse de ciocolata amara si glazura de ciocolata
In total....7 straturi
Dopo questa premessa oggi io vi presento la mia Torta Sette Veli...
nominata da me Torta Palermo appunto per ricordare le sue origini...
Ingrediente blat de ciocolata / Ingredienti pan di Spagna al cioccolato
42g unt / 42 g di burro 25g zahar pudra / 25 g di zucchero a velo 2 galbenusuri / 2 tuorli 47g ciocolata amaruie / 47 g di cioccolato amaro 2 albusuri / 2 albumi 32g zahar / 32 g di zucchero 4g faina (facoltativ) / 4g di farina
Cantitatile date de mine reprezinta 1/3 din cantitatile initiale...eu am respectat reteta
si mi-au iesit trei blaturi de 16cm diametru dupa cum veti vedea pe parcurs...
La torta è fatta a modo mio usando gli ingredienti al proprio piacere...
Ingrediente blat crocant / Ingredienti croccante
50g ciocolata alba / 50 g di cioccolato bianco 50g ciocolata cu lapte / 50g di cioccolato al latte 10g unt / 10g di burro 25g alune pralinate / 25g di nocciole pralinate 50g porumb expandat (eu am pus fulgi de ovaz) / 50g di mais soffiato (io ho usato fiocchi d'avena)
Specific ca aici am folosit reteta intreaga...ajunge exact pt un blat de 16cm
Ingrediente bavareza de alune pralinate / Ingredienti bavarese alle nocciole pralinate
167ml lapte / 167 ml di latte 30g zahar / 30g di zucchero 3 galbenusuri / 3 tuorli 30g zahar / 30g di zucchero 3g gelatina / 3g di gelatina 40g alune pralinate / 40g di nocciole pralinate 167ml frisca / 167ml panna da montare
Ingrediente mousse de ciocolata amara / Ingredienti mousse al cioccolato amaro
10 galbenusuri / 10 tuorli 180g apa / 180g d'acqua 30g glucosiu sau miere / 30g di glucosio 40g lapte praf / 40g di latte in polvere 400g ciocolata amaruie / 400g di cioccolato amaro 700g frisca / 700g di panna da montare
Specificare: am folosit reteta intreaga (deci cea expusa deasupra) doar ca am adaugat
doar 500g frisca
Ingrediente glazura-oglinda / Ingredienti glassa a specchio
350g apa / 350g di acqua 300g smantana / 300g panna liquida 450g zahar / 450g di zucchero 150g cacao / 150g di cacao 15g gelatina / 15g di gelatina
Si sa incepem procedura
Procediment blat de ciocolata / Procedimento pan di Spagna al cioccolato
Mixati untul cu zaharul pudra pana devine spumos
Sbattere il burro con lo zucchero a velo finchè diventi una crema vellutata e schiumosa
Adaugati galbenusurile
Aggiungere i tuorli
Adaugati faina si ciocolata topita
Aggiungere la farina ed il cioccolato fuso
Preparati bezeaua de albusuri cu zaharul si adaugati-o compozitiei
Preparare una meringa dagli albumi e lo zucchero ed aggiungere al composto
Puneti compozitia in tava mare de la aragaz si
coaceti la 180°C pana la proba scobitorii
Mettere il composto nella teglia grande del forno ...Cuocere nel forno ben riscaldato a 180°C fino alla prova dello stuzzicadenti...
Dupa cum am spus eu am preparat reteta intreaga si-am decupat 3 blaturi de 16cm...
mi-au mai ramas 2 dar le voi folosi la torturile urmatoare...
Una volta cotto il pan di Spagna ricavatene 3 cerchi di 16cm...tanto ne userete solo uno... gli avanzi mangiateli con la bavarese...una goduria!!!!!
Intre timp am trasat doua cercuri de 16cm pe hartie de copt
Am topit cioco alba si cu lapte (vreo 50g din fiecare) si-am intins in strat subtire
pe suprafata celor doua cercuri
Nel frattempo disegnare due cerchi di 16cm su carta da forno... Fondere i due tipi di cioccolato e formate due dischi in strati sottili
Procediment blat crocant / Procedimento croccante
Se topeste ciocolata pe baie de aburi cu untul (eu am adaugat si 50g smantana )
si se adauga fulgii de ovaz
Fondere il cioccolato con il burro a bagno maria ed aggiungere i fiocchi d'avena
Si apoi pralinatul de alune
Aggiungere poi le nocciole pralinate
Si se dispune in strat subtire deasupra blatului de cioco
Mettere il croccante sopra il pan di Spagna
Se pune un cerc in jurul tortuletului si se continua cu prepararea bavarezei
Disporre attorno la torta un cerchio regolabile e procedere a preparare la bavarese
Procediment bavareza de alune pralinate / Procedimento bavarese alle nocciole pralinate
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si se adauga laptelui ce l-am fiert in prealabil cu
zaharul si se coace in continuare pe foc...dar ATENTIE!!!...
nu ajungeti la temperatura de fierbere...
incet, incet se va face o ciulama subtire
Bollire il latte con lo zucchero, aggiungere i tuorli precedentemente montati con lo zucchero e cuocere fino a raggiungere una temp. di 85°.
Luati cratita de pe foc si adaugati alunele pralinate macinate
Togliere dal fuoco, unire le nocciole pralinate
Mixati frisca si amestecati-o cu compozitia de oua si praline iar la urma adaugati si gelatina
inmuiata in apa rece si apoi incalzita
Si bavareza este gata...
Unite la colla di pesce (precedentemente ammollata ed intiepidita in un po' di panna) Raffreddare velocemente ed incorporare la panna semimontata.
La MOUSSE-UL DE CIOCOLATA din pacate nu am procedeul fotografat...
Dar oricum procedeul il scriu pt ca in esenta nu este greu de preparat...
Procediment mousse de ciocolata amaruie / Procedimento mousse al cioccolato amaro
1. Se dizolva laptele praf in apa, se adauga glucosiul(mierea), galbenusurile si se
coace pe foc ca o crema normala dar nu trebuie sa ajungeti la temperatura de fierbere
2. cand devine ca o ciulama mai subtire indepartati de pe foc si lasati la racit
3. topiti ciocolata si adaugati-o compozitiei de oua racita
4. La sfarsit amestecati cu frisca batuta
Eu am adaugat si 10g gelatina pt o mai buna tinuta a mousse-ului
Sciogliere il latte in polvere nell'acqua, aggiungere il glucosio, i tuorli, e cuocere come una normale crema a circa 85°C. Montare in planetaria fino a completo raffreddamento. Sciogliere il ciocccolato fondente a 45°C, aggiungere una parte di panna e realizzare l'emulsione, all'occorrenza riscaldare al microonde. Unire delicatamente senza smontare la massa montata, alternandola con la panna semidensa. Uniformare bene il tutto. Aggiungere anche 10g di gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda e intiepidita)
ASAMBLARE TORT / ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA
Deci blatul de cioco si blatul crocant suprapuse in inel de aluminiu...
Se pune deasupra o portie de bavareza si imediat deasupra se pune
un disc de ciocolata cu lapte
Dunque il pds ed il croccante si fissano dentro il cerchio di 16cm Adagiare la metà della quantità della bavarese e subito sopra il disco di cioccolato al latte
Apoi se pune un alt strat de bavareza
Proseguire con l'altra metà della bavarese
Eu am mai adaugat un disc de cioco alba (desi reteta nu specifica)...
Ed il disco di cioccolato bianco
Se pune tortul in congelator pt cateva ore
Eu l-am lasat la frigi peste noapte
Se scoate tortuletul din inel...se aseaza pe platou...si in jurul lui se pune un inel
de 20cm diametru
Reteta spune de 18cm...dar eu l-am vrut un pic mai maricel
Mettere il tortino nel freezer durante la notteL'indomani tirare fuori il tortino... adagiare sul vassoio...mettere attorno unanello regolabile di 20cm
Se umplu lateralele cu mousse de cioco amaruie pana sus la buza inelului de tort...
se niveleaza bine deasupra si se pune la congelator pt cateva ore...
Riempire i laterali del tortino con la mousse al cioccolato amaro e livellare sopra Mettere nel freezer per alcune ore
Se imbraca cu glazura-oglinda
Ricoprire la torta con la glassa a specchio
Procediment glazura-oglinda / Procedimento glassa a specchio
Amestecam apa, smantana, zaharul si cacao si punem pe foc pana la punctul de fierbere...
Indepartam de pe foc, lasam pana atinge o temperatura de 50°C si adaugam
gelatina...lasam sa se mai raceasca pana pe la 35°C si glazuram
Portiamo ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e facciamo bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Facciamo raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Uniamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Utilizziamo a temperatura di 35°.
Azi va prezint un tort preparat cu toata dragostea pt o persoana draga sufletului meu Elena...este un tort la care am folosit reteta Tortului Bounty...sper sa va placa...
Oggi vi presento una torta preparata con tutto il mio amore per un persona che mi sta moltissimo al cuore...una signora speciale che si chiama Elena...per questa torta ho usato la ricetta della Torta Bounty...spero vi piaccia
Prajitura aceasta cu mere parfumate mi-a incantat si leganat copilaria... Mi-o facea bunica ori de cate ori mergeam in visita la ea...avea doi meri altoiti in fundul curtii si toamna, anotimp dupa anotimp bunica culegea merele dulci si parfumate si le prepara in toate modurile posibile: gem, dulceata, coapte, fierte, compot... si mai ales prepara aceasta prajitura...ma astepta de fiecare data cu ea calduta si emanand acea dulce aroma de scortisoara ce invaluia toata casa si ograda Anii au zburat ca gandul...bunica, draga de ea, a plecat la ingeri...dar prajitura ei a ramas inca in gandurile mele si-i simt mereu aroma cum imi gadila narile...
Asta si datorita faptului ca de cate ori merg inca la tara la bunica in casa ei locuieste acum matusica mea draga si duce mai departe obiceiul prepararii prajiturii meroase...asa cum o facea bunica...
Chiar daca nu mai are aceeasi aroma...nici n-ar putea s-o aiba.. pt ca bunica punea si o bucatica din sufletul ei in tot acel amalgam de arome...
Asa ca, in vara aceasta cand am fost in tara am degustat din nou prajiturica MEROASA... Si-am rugat-o pe matusica sa-mi dea si mie reteta...poate-poate voi reusi s-o fac cat mai aproape de gustul celei facute de bunica...
Astazi impartasesc cu voi reteta bunicii ...va doresc s-o preparati si s-o degustati... si poate o sa simtiti ca si mine aroma imbietoare si atingerea fina si diafana a sufletului cald ai bunicii
Questo dolce mi sta al cuore fin dall'infanzia...perchè me lo preparava sempre mia nonnina ogni volta che andavo a visitarla...il suo profumo inconfondibile di cannella riempiva le mie narine ed il suo sapore era di un prelibatezza molto speciale...anche perchè a parte gli ingredienti che occorrevano per la ricetta c'èra qualcosa di speciale in questo dolce... qualcosa che non sono riuscita a definire ai quei tempi...
Tra anni la mia nonnina è andata nei Cieli...e mi sono resa conto che la mia carissima nonnina metteva un ingrediente molto speciale in questa ricetta:
TUTTA LA SUA ANIMA PIENA D'AMORE!!!...
Questo particolare ingrediente rendeva così squisito questo tipo di dolce!!!
INGREDIENTE / INGREDIENTI
1.5kg mere / 1.5kg mele 200g unt / 200g di burro 200g smantana / 200g di panna da cucina 500g faina / 500g di farina 75g zahar+50g pt calirea merelor / 75g zucchero+50g per le mele 2oua / 2 uova 2 albusuri+2linguri zahar pudra / 2 albumi+2 cucchiaini di zucchero a velo 1 pliculet praf de copt / 1bustina lievito per dolci coaja si zeama unei lamai mici / buccia e succo di un limone 1 praf de sare / un nonulla di sale scortisoara / cannella
PREPARARE / PREPARAZIONE Radem merele si le punem la calit impreuna cu zaharul si putina scortisoara... cand sunt gata le lasam la racorit
Sbucciare le mele et mettere sul fornello insieme allo zucchero e alla cannella finchè evaporino tutta l'acqua...lasciare a parte a raffreddarsi...
Mixam untul cu zaharul pana la consistenta cremoasa
Sbattere le uova con lo zucchero finchè diventino un composto molto vellutato
Adaugam ouale
Aggiungere le uova
Coaja si zeama de lamaie (eu am pus o lime mica)
La buccia ed il succo del limone (io ho usato un piccolo lime)
Apoi smantana
Poi la panna da cucina
Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga compozitiei
Mescolare la farina con il lievito ed aggiungere poco a poco al composto
Obtinem un aluat pe care il lasam 1 ora la odihna in frigider
Otterrete una pasta che si mettera al riposo nel frigo per un ora
Dupa timpul necesar scoatem aluatul din frigider si-l impartim in doua parti inegale.. Partea mai mica o punem din nou la frigi... Iar pe cea mare o intindem cu ajutorul mainilor in tava...
Dopo un ora tirare fuori la pasta e dividerla in due parti inuguali... La parte più piccola rimettete nel frigo...quella più grande stendetela nella teglia aiutandovi con le mani...
Deasupra intindem in strat subtire compozitia de mere si dupa gust mai presaram zahar si scortisoara...
Stendere sopra uno strato di composto di mele aggiungendo a volontà dello zucchero o della cannella
Preparam bezeaua de albus si-o intindem deasupra stratului de mere (pt cine nu agreeaza bezeaua poate renunta la ea fara probleme)
Preparare una meringa dai albumi e lo zucchero a velo e stendere sopra il composto di mele
Si deasupra bezelei radem bucatica de aluat pusa deoparte in frigi
Alla fine grattugiare la pasta tirata fuori dal frigo sopra la meringa
Si la sfarsit adaugam INGREDIENTUL PRINCIPAL: o bucatica buna de suflet bun si cald!!! Stropim din belsug pe toata suprafata prajiturii rauri de bucatele scanteietoare
Punem la copt in cuptorul incins la 180°C timp de 30-40min in functie de cuptor...pana devine aurie... daca in timpul coptului devine prea aurie acoperim cu o folie de aluminiu...
Mettere nel forno riscaldato a 180°C per 30-40minuti finchè diventi dorato in superficie
Si iata prajitura gata...
Ed ecco il dolce pronto per essere assaggiato
De fiecare data cand prepar aceasta prajitura simt prezenta bunicii in fiecare coltisor al casei... de-acolo se sus dintre ingeri ea inca se grijeste de mine... Muscand prima bucatica de prajitura pt mine incepe acelasi ritual feeric... simt mana aspra de munca a bunicii cum ma mangaie pe obraz... si ma cufund toata in zambetul ei cald si invaluitor... imi culc capul in poala ei si simt cum imi gadila narile mirosul de levantica al hainelor ei...
In secunda urmatoare mi se umplu ochii de lacrimi si soptesc:
SARUT MANA BUNICO PENTRU SUFLETUL TAU ...MEROS!!!!
Ogni volta che preparo questo dolce incomincia un tipo di incantesimo... E dal primo assaggio arrivano i bei ricordi...sento la mano della mia nonnina accarezzando il mio viso con amore e delicatezza...vedo il suo sorriso pieno di grazia... e mi sto rifugiando tra le sue braccia annusando l'odore di lavanda dei suoi vestiti...
E subito dopo, con gli occhi pieni di lacrime, sussurro:
...
