giovedì 25 giugno 2009

TORT SWEET THIRTEEN / TORTA SWEET THIRTEEN



Treisprezece ani!!!! Ce varsta!!!...Ce vise, proiecte, framantari, descoperiri!!!...Si totusi
sunt primii ani ai inceputului adolescentei...aceasta perioada plina de candoare,
de frumos, de deschidere spre cunoastere, spre explorare, spre mister!!!...
O astfel de perioada invaluita de mireasma unei lumi noi, ce se ofera sfioasa pt a fi descoperita
a inceput a o explora si fiica dragei mele prietene Raffaella...
Cu aceasta ocazie deosebita n-am putut rezista tentatiei de a-i darui un mic tort, fin
si diafan asa cum este si faptura ei...de boboc abia inflorit ce-si scoate sfios petalele spre
a fi mangaiate de soarele noii lumi ce se anunta la orizont...

Tortul imbina perfect aroma caiselor din blat, cu crema fina de ricotta si caise ce exalteaza in mod placut gustul unui strat de mou de ciocolata...Decoratiile sunt facute cu royal icing...

Tredici anni!!!...Che età!!! Quanti sogni, progetti, pensieri, scoperte!!!!...Comunque sono i primi anni della fanciullezza....un periodo pieno di bello, di innocenza quando compare la voglia di conoscere, di esplorare, di mistero!!!... Un simile periodo attraversa pure la figlia della mia carissima amica Raffaella... In tale occasione speciale non potevo mancare senza prepararli una tortina raffinata e diafana proprio come lei...

La torta abbina perfettamente il sapore delle albicocche incluse nel pan di Spagna con la crema
fine di ricotta alle albicocche e completa in modo prelibato l'aroma della mou al cioccolato addoperata...Le decorazioni sono fatte con la ghiaccia reale...

Ingrediete blat / Ingredienti pan di Spagna (PDZ)

520 caise din compot / 520g di albicocche sciroppate
150g unt / 150g di burro
125g zahar / 125g di zucchero
3 oua / 3 uova
150g faina / 150g di farina bianca
25g amidon de porumb / 25g di maizena
1 lingurita praf de copt / 1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingrediente crema de ricotta cu caise / Ingredienti crema di ricotta alle albicocche

250g ricotta / 250g di ricotta
75g zahar pudra / 75g di zucchero al velo
8 foi de gelatina / 8 fogli di gelatina
2 lingurite de suc de lamaie / 2 cucchiani di succo di limone
3 lingurite lichior de caise sau brandy / 3 cucchiani di liquore all'albicocche o brandy
400ml frisca / 400g di panna da montare

Ingrediente mou de ciocolata / Ingredienti X la mou al cioccolato

330g zahar / 330g di zucchero
100g zahar brun / 100g di zucchero di canna
60g ciocolata amaruie / 60g di cioccolato fondente sminuzzato
2 linguri de glucosiu (sau miere) / 2 cucchiai di glucosio oppure miele
125g smantana / 125g di panna
60ml lapte / 60ml di latte
40g unt / 40g di burro

Procediment blat / Procedimento per il pan di Spagna

Scurgeti bine caisele din compot si taiati 4-5 in cubulete iar restul puneti-le deoparte...
Mixati zaharul cu untul pana devine ca o crema...

Scolate bene le albicocche, tagliatene 4 o 5 a dadini e mettete da parte le altre...
Lavorate a crema il burro con lo zucchero...

Adaugati ouale cate unul amestecand bine dupa fiecare...

Aggiungete un uovo alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta...

Amestecati faina, amidonul si praful de copt si incorporati putin cate putin in crema...
Mescolate la farina, la maizena ed il lievito, setacciateli ed incorporateli alla crema in due porzioni....

Adaugati si caisele taiate in cubulete...

Aggiungete pure le albicocche a dadini e mescolate bene...


Puneti compozitia in forma deja pregatita cu hartie de copt si coaceti in cuptor
la 180°C timp de 35 de minute...Odata copt blatul se lasa la racit pe gratar...Cand
s-a racit taiati-l in doua...

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera già foderato con carta oleata e cuocete nel forno a 180°C per 35 minuti... A cottura avvenuta lasciate raffreddare su una gratella...Una volta raffreddato dimezzatelo...



Procediment pt crema de ricotta si caise / Procedimento X la crema di
ricotta ed albicocche


Puneti la inmuiat in apa rece gelatina...
Caisele ramase transformati-le un purè si adaugati ricotta si zaharul pudra...

Fate ammollare la gelatina nell'acqua fredda...Passate le albicocche rimaste e incorporate alla purea la ricotta e lo zucchero a velo...

Scurgeti gelatina, topiti-o pe bainmarie, parfumati-o cu lichiorul si sucul de lamaie
si adaugati-o cremei...

Strizzate la gelatina, fatella sciogliere a bagnomaria, profumatela con il liquore, il succo di limone a aggiungetela alla crema...

La sfarsit adaugati frisca si amestecati usor cu o lingura de lemn...

Alla fine aggiungete la panna montata e amalgamate con cura con un cucchiaio di legno...


Procediment pentru mou de ciocolata / Procedimeno X la mou al cioccolato

Amestecati intr-o craticioara cele doua tipuri de zahar, ciocolata,
siropul sau mierea, smantana si laptele si puneti pe foc fara insa a ajunge la
punctul de fierbere...
Mescolate in un pentolino i due tipi di zucchero, il cioccolato, lo sciroppo(o il miele) la panna ed il latte e mettete sul fuoco basso senza mai fare bollire la miscella...

Cu o pensula inmuiata in apa fierbinte inlaturati cristalele de zahar de pe peretii
craticioarei si aduceti compozitia la punctul de fierbere...lasati sa fiarba
fara a mai amesteca timp de 10minute sau pana cand ajunge la temperatura
de 116°...in acest moment adaugati untul dar fara a amesteca...

Passate un pennello immerso precedentemente nell'acqua bollente sui lati della pentola per rimuovere gli eventuali cristalli di zucchero e portate a ebolizione.. lasciate bollire senza più mescolare per 10 minuti o finchè la miscela avrà raggiunto la temperatura di 116°C misurata con l'apposito termomentro per dolci...aggiungete il burro ma non mescolate...

Lasati sa se raceasca compozitia timp de 20 minute si amestecati cu o lingura
de lemn pana cand se raceste bine si se lipeste de lingura...
Puneti-o in forma, acoperiti-o cu o folie de aluminiu si
lasati-o la temperatura camerei sa se raceasca pt 3 ore....

Lasciate raffreddare il composto per 20 minuti, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per una decina di minuti finchè sara rassodata e resterà attacata al cucchiaio... Stendetela nello stampo, coprite con un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare e indurire a temperatura ambiente per circa 3 ore...


Asamblarea tortului / Assemblaggio della torta

In forma deja pregatita cu pelicula transparenta puneti primul strat de blat...

Nello stampo già preparato con pellicola trasparente mettete il primo strato di pan di Spagna...

Apoi adaugati jumatate din cantitatea de crema...

Poi adagiate la metà della crema...

Deasupra puneti "blatul" de mou...

Sopra mettete la mou al cioccolato...

Adaugati restul de crema...

Aggiungete il resto della crema..

Si terminati cu al doilea blat...

E finite l'assemblaggio con il secondo pan di Spagna...

Si apoi decorati ....dupa placere...

Decorate...a volontà...



24 commenti:

  1. foarte frumos arata Dora. Cum faci formele alea de pe pasta alba? Ce forme ai?

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  2. Dora...non ho davvero parole!!! E' incantevole! Tutti i miei complimenti e la mia ammirazione.

    Donatella

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  3. Non ho parole per dirti che torta stupenda che è , è un opera d'arte , complimenti a te e auguri alla festeggiata!

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  4. Foarte frumos!
    Felicitari!
    Imi place si tare mult decorarea,esti o maestra,bravo!!!
    Am retinut reteta,pare interesanta combinatia de ciocolata cu fructe!
    Te pup cu drag si spor la bucatarit!

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  5. Sei bravissima Dora!!Dove hai imparato a decorare cosi??
    Complimenti!!!

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  6. Che meraviglia....ma bucur ca ti-am descoperit blogul .Felicitari pentru minunatele tale creatii.

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  7. Pozele cu tortul in razele soarelui sint...stralucitoare!!! ...ca altceva nu mai pot spune, oricum... :))
    Esti nemaipomenita, Dora!!!

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  8. Draga Alexandra...multumesc...formele le fac cu formele acelea de flori si frunze din setul usual de la Wilton...te pup

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  9. Grazie mille carissima...sai che anch'io ti ammiro moltissimo...un bacione grosso

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  10. "Donatella ha detto...
    Dora...non ho davvero parole!!! E' incantevole! Tutti i miei complimenti e la mia ammirazione."

    Grazie mille carissima...lo sai che anch'io ti ammiro moltissimo...un bacione grosso...

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  11. Cara Mary...ti ringrazio tantissimo sia al nome mio per i complimenti che al nome della festeggiata per gli auguri...un bacio

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  12. Mirela draga esti o draguta...multumesc de complimente...chiar iti recomand a incerca aceasta reteta...vei ramane incantata...

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  13. Multumesc frumos draga Geta..te mai astept pe la mine...pup

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  14. Grazie mille cara Claudia...ho imparato da sole...facendo delle ricerche su Internet...sono autodidatta...

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  15. Draga Moni bine ai venit pe la mine...multumesc pt felicitari...te mai astept

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  16. fara cuvinte.Divin............perfect.........impecabil......

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  17. Dora vreau sa fac un tort ca asta sau cel putin sa fac dantela aia ca tare imi plca e. Spune-mi cand tai gaurile? cand ai pus foaia pe tort sau inainte pe masa?Daca le tai pe masa , cand o pui pe tort nu se deformeaza? Iar dungile alea din gauri si punctele cu ce le faci ? tot cu pasta sau crema ceva? Multumesc

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  18. Multumesc Gabriela...ma bucur ca-ti place...te pup..si te mai astept in visita

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  19. Alexandra gaurile le tai inainte de a aseza pasta pe tort...si toate decoratiile gen dantela le fac cu royal icing...cu placere

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  20. mersi mult Dora. Maine am sa incerc sa vad ce imi iese. Daca intri dimineata te rog scrie-mi reteta de la royal icing a ta. Te pup.

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  21. Dora am incercat sa fac tortul asa ca tine. Credeam ca e mai usor :( .Am facut tortul iar cand sa il imbrac au inceput problemele. Marginile nu s-au nivelat bine la pasta au ramas crete :( apoi ce sa mai zic foaia cu model nici nu discut. Asa ca am luat totul jos, l-am aruncat , l-am imbracat in frisca cu ciocolata si asa am fost de nervoasa ca nici nu l-am mai duc la sarbatorita :(

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  22. Draga Alexandra...imi pare rau ca-ti raspund atat de tarziu...dar tocmai m-am intors dintr-o vacanta ad-hoc...si-mi pare rau ca nu ti-a iesit tortul asa cum il voiai..reteta mea de royal icing o gasesti pe culinar la Tehnici...lasa nu te mai necaji...cu siguranta iti va iesi bine data viitoare...te pup

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  23. Buna Dora sunt o vizitatoarea de-a ta de ceva vreme.si eu fac torturi de 2 ani si .. Ma incanta cum lucrezi tu. Atat in interorul tortului cat si in exterior. Am tot incercat sa gasesc ceva tehnici cum lucrezi tu la unele decoruri. Nu gasesc nicaieri. Ai ceva postat , sau nu? Multumesc mult Angela

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